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从包粽子机说起 欧神文集#F1120

字号+ 2017-09-10 11:56 我要评论( )

从包粽子机说起 #F1120 你有神功,我有科学 一)前言 睡眠不佳,昨天深夜翻知乎,发现一个帖子《如何评价今年端午五芳斋花 1000 万征集裹粽机器人?》 [1] 最精彩......

从包粽子机说起 #F1120

 

你有神功,我有科学

 

 

一)前言

 

睡眠不佳,昨天深夜翻知乎,发现一个帖子《如何评价今年端午五芳斋花 1000 万征集裹粽机器人?》[1]

 

最精彩的回复是这段:

 

职业病又犯了,见到Marketing手痒,不如我来展开一下。

按照序列的话,本篇归类Marketing,属于企业管理。排在《老婆喊我组装自行车》#F390后面。

 

 

水库系列编号,分二大组

1)#数字,楼市知识

2)#F,番外篇。

 

 

番外篇最初是一些随笔,生活中的杂文。

所以#F惯例是不推送的。[2]

 

很多人留言问,《Smartpass的赢利模式》这种文章和楼市有什么关系。

亲,那是#F编号。

天南海北,随笔杂文。心绪偶得,想到哪里写哪里。

 

 

不过最近几个月,#F群发的越来越频繁了。

其背后,还是商业力量在推动。

这么好的文章,没人看太可惜了。

咳咳咳,其实我是说,目前广告多得接不过来。打开眼球都是钱啊~~~

 

 

 

二)茅台

 

言归正传,我们来讲机器的事情。

前二天,有人在小密圈问了我一个茅台的问题。

 

 

我的观点极为明确:垃圾

没有任何价值。

我不是说茅台的股票是垃圾,我是说,茅台酒作为瓶装酒本身。垃圾,没有任何价值。

 

 

为什么,因为茅台其实是一件“70年没有改进”的商品。

茅台今天还能卖,无非是一些情结。

一些遗老遗少的品牌还没有死光掉。

作为产品本身,茅台是没有任何竞争力的。

 

 

茅台迄今,到2017的所有生产工艺,生产流程,依然几乎和1949年没有太大差别。

选料,发酵,酿制,勾兑,冷链,都没有太大的进步。

 

 

众所周知,中国有一瓶著名的饮料,叫做“崂山白花蛇草水”。

 

 

这瓶水之所以如此有名,被列为“五毒汁”第一名。因为它被发明于上世纪60年代。

在那个时代,中国极端贫穷,极端落后,物资都很贫乏。商业文明更是无从谈起。

所以产品也难喝得要命。

 

 

比蛇草水还要再早20年。茅台由“公私合营”成义,荣和,恒兴三家酒厂合并而来。

穷乡僻壤,有什么商业文明,有什么锦衣玉食,有什么针对消费者的优化?

 

高鹗续写红楼梦,四十回不换雪水。惹人耻笑。

茅台酒何德何能,能知道现代贵族的喜好?

 

 

一个极度贫穷的省份,一群没出过村镇的农民,一群没见过世面的作坊。

凭什么你就相信“匠人精神”呢。

凭什么你就相信“绝顶高手”呢。

 

 

大象工会有一篇文章《哪里才是产出工匠精神的最佳环境》[3]建议看看。

奥派推荐一篇《工匠精神不如市场经济》[4],你更应该去看一看。

 

 

 

三)你有科学,我有神功

 

让我们再回看一下,卷初的主题;

 

 

 

大家都知道,我是Marketing科班生出身的。

中国人一件T恤,只能卖1美金。法国人一件T恤,可以卖100美金。

中国再怎么努力,只能在产业链的“低端”挣扎。

这其中的核心竞争力差异,其实是“营销”。

 

框架胜于勤奋。

框架和模式的不对,就是碾压性的降维攻击。就是马克沁重机枪,对刀枪骑兵。[5]

 

 

 

对于“茅台制酒”这个话题,让我从一个科班生的角度讲一讲。

如果你是西方国家的Marketing,那你会“怎样经营一家公司”。

 

 

白酒的香味,主要是:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。 

醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇。

酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸。

醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物

 

 

但是,万变不离其宗。人类加工物质世界的物理化学方法,无法就是:蒸馏,萃取,过滤,蒸发,冷凝,冷轧…………

 

许许多多的手法,看似复杂。其实完成的都是最基础的物理工作。

譬如将拌料混合,其实就是把味道混在一起。

翻料,让更多接触空气,日光。

抹:增加表面积,增加干湿度。

 

 

目前餐饮界最流行的,是把零下-196度的液氮机搬到厨房。

 

天呐,那是什么东西。中餐师傅问?

 

 

中国古人的千百年“劳动实践”中,他们逐渐总结出一套酿酒的办法。

但是这些“土”办法,未必科学。

很多技法,在搞清楚了其科学原理之后,完全可以机器操作。

很多技法,在搞清楚了核心物料之后。完全可以只添加一位主料,而避免杂质污染。

 

 

在电影《红高粱》里面,酿酒厂怎么也酿不出好酒。于是姜文就在酒里撒尿,意外地酒味大增。

但是学了高中化学之后,大家都知道,这是需要添加“凝固剂”。

今时今日,难道你还希望买到喝“含尿”的酒吗。

还是说某些“祖传秘方”。蜘蛛,蟾蜍,都敢往里面加。

 

 

 

 

 

著名的“厦门古法酱油”事件 [6]

CCAV《舌尖上的中国2》。

 

一群“国学党”坚持要以200年前的古老工艺“古法”酿制酱油。

但其实,这种露天暴晒的方法,会积累很多灰尘,鸟粪,苍蝇的寄生虫卵繁殖。

不建议食用。

 

 

 

对于西方现代化的酒厂来说,他们首先要做的是“逆向工程”。

红酒的主要成分是丹宁。则消费者喜欢怎样的丹宁,“高中浅”三个市场比例各多少,是市场调研部门要做的事。

在这个基础上,逆向倒推,生产工艺要如何展开,才能保留“尽量多”“均衡”“清淡”的丹宁含量。并选择工艺路径。

 

在这个基础上,再进一步倒推;

“能否用机器取代人力”

“能否加快频率,并发流程,使得供货周期缩短”。

“能否复用SKU,中间产品,削减库存成本”。

 

 

这其中的每一步,都是微不足道的一小步。但是每一步都在削减着成本,提高效率。

一间现代化的酒厂,看似岁月无毁。其实在Marketing的操刀之下,他每一天都在进步。每一天都在改良机械手,每一天都在研发新配方。

 

靠蒙是不行的。对于“我们正在做什么”,“我们为什么要这样做”,一定要有清晰的想法。

整个产品,一定是掌握在你手心的。而不是祖宗黑匣子。[7]

 

 

 

而茅台呢,茅台在干什么。

“为什么需要蒸”

“不知道”

“为什么需要抹”

“不知道”

“为什么需要抽,翻,晒”

“不知道”

 

“那你们知道什么”。

“我们只知道,这配方是祖宗传下来的。名牌啊”。

“配方一寸都不能改”

“过去70年,我们是这样做的。未来70年,我们还是这样做”。

 

 

茅台是一家没有“Marketing”的公司。所谓“行尸走肉”,百年老店就是国营官僚化的代名词。

 

科学是管理的前提。如果“研磨”的原理解决不了,你凭什么把50度的高温车间降下来。

“减员减效,以人为本”都是一句空话。

没有科学,你学习再多精神也是白浪费的。

 

 

 

 

 

 

中华民族曾经是一个很NB的民族,“尼布楚”战役,康熙皇帝用刀马骑射,和俄国人的火枪打了平手。

 

到了1800年英国特使朝拜乾隆皇帝,依然认为中国科技实力不错。

可是到了1840年鸦片战争,已经把你摁在地上揍了。

1861年火烧圆明园。

 

1894年,哪怕后起之秀,日本海军都打得北洋全军覆没。

1901年,八国联军虐北京。已经是排山倒海,完全不可阻挡。

 

 

为什么,因为Marketing的精神是“Continuous Improvement”。

每一天都在改良,每一天都在进步。

 

框架重于勤奋。现代企业架构,是适合于“不断改良”的。

而传统企业,根本没有“产品原理”的概念。根本无法改良。

 

当年美国学者深入蛮荒,拿到一个16世纪的印第安人陶瓷,和一个19世纪的印第安人陶瓷。

二者完全一样,三百年来竟没有任何进步

忍不住流泪满面:“这样的民族,你不灭亡谁灭亡”。

 

 

 

四)结语

 

世界是向前进步的。

 

当前美国股票市场,市值最大的是Google,Apple。

最热门的是Alpha Go,AR,VR

 

回到中国市场,你和我说最高估值倍数的是“贵州茅台”。

深以为耻,深以为耻!

 

 

 

茅台是什么,在我看来就是一家老朽臃肿的“国营酒厂”。

他的产品,已经高度落后于时代。无论香味,口感,杀菌,健康,包装,都属粗糙简陋。

拿到国际市场上,那是一点竞争力也没有。

 

 

现代综合格斗MMA经过几十年的不断改良,战斗力越来越强。

科学方法论,从每一个环节,一点一滴地提升着训练效果。

 

而太极拳茅台这种东西,就象是巫术。

几十年时间,没有竞争,没有改良。大家互相吹捧,一起说是武林宗师。

一旦对决,被人啪啪啪揍得脸象猪头。

 

 

 

我不想中国再来一次鸦片战争。

不想再来一次天朝大国。长枪大刀对抗飞机坦克。

 

所以我在这里要喊一句:

 

快改革吧,都腐烂透了

 

 

 

(最后祝大家粽子节快乐)

 

 

 

水库论坛欧神文集,欧成效,2017年5月31日午)[8]
 

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